Los mejores jamones ibéricos loncheados y envasados al vacío que no tendrá que cortar las Navidades de 2017

Fuente: expansion.com
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Autor: CRISTINA GALAFATE

El jamón ibérico, una de las delicias gastronómicas más preciadas de la dieta mediterránea, no puede faltar es su mesa estas Navidades. En Fuera de Serie, hemos recopilado las mejores patas de jamón ibérico que puede encontrar en el mercado. Pero si le da miedo enfrentarse al cuchillo o si le parece que una pieza de más de siete kilos es excesiva para su familia, no lo dude y opte por los lotes de jamón loncheado y envasado al vacío que las principales marcas suelen lanzar en ediciones especiales por Navidad. Un manjar directo del estuche al bocado.

Jamones Blázquez: Jamón Ibérico de Bellota Admiración sobre 100 gr. 13,30 euros

Procedente de cerdos ibéricos criados en libertad en dehesas situadas en Salamanca y en la frontera entre Badajoz y Sevilla, con pastos y bellotas en montanera, el jamón ibérico de bellota de Blázquez está curado en secaderos propios al menos durante 36 meses, según la experiencia de métodos tradicionalmente artesanales. Su pack especial de Navidad consta de 10 sobres cortados a mano. Disponible en tiendas seleccionadas.

Los 11 mejores jamones ibéricos para la Navidad 2017

Fuente: expansion.com
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Autor: MARTA FERNÁNDEZ GUADAÑO | CYNTHIA M. R.
Actualizado: 14/12/2017 10:35

Con la Navidad a la vuelta de la esquina llega el momento de pensar en regalos tanto para familiares como para amigos. Si su intención es ofrecer algo que deleite el paladar, Fuera de Serie ha seleccionado once casas jamoneras que conquistarán hasta los más “delicatessen”.

Jamón ‘Único’ de Blázquez.

Fue en Salamanca donde la familia Blázquez fundó en 1932 su empresa de jamones. Desde entonces, Jamones Blázquez sigue apostando por los procesos naturales en la elaboración del jamón, paleta y embutido ibérico. Con motivo de su aniversario, la casa ha lanzado una exclusiva edición limitada a 85 unidades. ‘Único’ es un jamón de bellota de la excelente Añada 2014 con una curación de 48 meses (precio: 764 euros).

De la dehesa a los salones de un hotel de lujo de cinco estrellas

Fuente: Abocados.es
URL: http://abocados.es/2017/11/18/de-la-dehesa-a-los-salones-de-un-hotel-de-lujo-de-cinco-estrellas/
fecha: 18/11/2017

Manuel Labrador, en el centro, durante el despiece del cerdo | Foto: J.L.C.
Manuel Labrador, en el centro, durante el despiece del cerdo | Foto: J.L.C.

Pionera clase magistral para despiezar un cerdo ibérico organizada por las empresas Jamones Blázquez y Mafivinos

Jamones Blázquez y su distribuidora en Canarias, Mafivinos, realizaron esta semana en el hotel The Ritz Carlton Abama, en Guía de Isora, una clase magistral sobre el correcto despiece de un cerdo ibérico, acto al que asistieron unos 250 chef de hoteles de cuatro y cinco estrellas y de restaurantes de Canarias.

La empresa cárnica, que conmemora su 85 aniversario, quiso de esta manera mostrar cómo se realiza el despiece, ya que, como se sabe, del cerdo se aprovecha todo. Para ello viajó a Tenerife el maestro matarife del grupo, Manuel Labrador, quien estuvo acompañado del chef tinerfeño Juan Carlos Clemente, y fue explicando los diferentes cortes del cerdo para ir extrayendo sus piezas: solomillo, costillas, lomo, lagarto, abanico, cabecero, manto, secreto, pluma y lágrima, hasta quedar solamente la paleta y el jamón ibérico.

Cortes precisos. Labrador, con gran habilidad y precisión con el cuchillo, descuartizó el animal, que llegó a pesar vivo 200 kilos, en múltiples piezas: “El secreto y la pluma son las partes que más me gustan”, señaló.

A instancias de los chefs presentes, también cogió la cabeza del cerdo, de la que extrajo sus partes comestibles, como la jeta, las carrilleras, los sesos y las orejas. Hay que señalar que, aunque del cerdo se aprovecha todo, aquellas partes que no son demandadas por los clientes se funden para no desperdiciar nada. La directora comercial y portavoz de la compañía, Cristina Blázquez, que estuvo acompañada por su padre, Isidoro, señaló que ella representa la cuarta generación. “Nuestro secreto durante estos años ha sido apostar por la calidad de todo el proceso del ibérico de bellota, combinando la tradición y la innovación en nuestros embutidos”, que luego fueron degustados en un cóctel en el El Mirador del Abama.

En el acto estuvieron presentes el consejero de Turismo del Cabildo de Tenerife, Alberto Bernabé; el alcalde de Guía de Isora, Pedro Martín; el director de The Ritz Carlton Abama, Hugo Lecanda; el presidente de Ashotel, Jorge Marichal, y el propietario de Mafivinos, Matías Hellers. Esta es la primera vez que se organiza un acto para mostrar cómo es el despiece de un cerdo ibérico fuera de unas instalaciones cárnicas. | J. L. C.

Los expertos alertan: el precio del jamón va a dispararse y estos son los dos motivos

"En 2021, un jamón de bellota que hoy cuesta 500 euros costará 1.000, pero el aumento de precio va a ser progresivo", señala Enrique Tomás, con tiendas en varias partes de mundo.
“En 2021, un jamón de bellota que hoy cuesta 500 euros costará 1.000, pero el aumento de precio va a ser progresivo”, señala Enrique Tomás, con tiendas en varias partes de mundo.

Las 13.000 toneladas de jamón ibérico que se han consumido en España durante el último año se traducen en unas ventas por valor de 4.000 millones euros. Estos datos, facilitados por el Ministerio de Agricultura, demuestran la fascinación que despierta este producto entre los españoles. Un fervor que alcanza sus cotas más altas durante la Navidad, cuando muchos españoles invierten parte del presupuesto en darse el lujo de consumir este manjar de bellota.

Sin embargo, en solo unos meses, adquirir el producto que ha colocado a España en el mapa y en el estómago de turistas se convertirá en un capricho inabarcable. Enrique Tomás, autor del libro Jamón para dummies (Planeta de libros), explica a ICON los dos motivos por los que el precio del jamón de bellota subirá el 100% en cuatro años. “En 2021, un jamón de bellota que hoy cuesta 500 euros costará 1.000, pero el aumento de precio va a ser progresivo. Esto quiere decir que durante la Navidad de 2018 el jamón de bellota ya va a costar más o menos un 13 % más de lo que nos costará estas fiestas”, explica Tomás.

El empresario, que tiene un centenar de tiendas repartidas por todo el mundo (Londres, México, París, Roma…) dedicadas a la venta de jamón, sobre todo ibérico, lidera desde hace años una labor de “evangelización” cuya misión es que el jamón sea reconocido y adorado en todo el mundo. Ahora alerta acerca de la burbuja del ibérico que está a punto de explotar.

Pero antes de continuar con los dos motivos por los que este alimento va camino de doblar su precio, es importante explicar cuándo un jamón es considerado de bellota. “Un jamón de bellota es aquel que proviene de cerdos criados en libertad en dehesa y alimentados en el campo”, señala el empresario.

Los dos motivos por los que el jamón de bellota va a costar el doble:

1. La oferta no puede crecer más

Desde hace cuatro años está vigente la llamada Ley Cañete. Esta normativa obliga a ponerle un precinto al cerdo cuando es sacrificado que indica si es de bellota o no, dependiendo de cómo ha sido criado y alimentado. “A partir de este momento no hay trampa posible. Antes se vendían como bellota jamones que no lo eran, trampeaban juntando bellota y cebo, y esto permitía vender mayor cantidad de jamones. Pero ahora, gracias a la regulación, esto no ocurre y la oferta ha mermado. Hay un máximo de 850.000 cerdos al año y es imposible hacer más de 1.600.000 jamones”, argumenta Enrique Tomás, rebajando la cifra, pues en realidad daría para 1,7 millones.

Jesús Pérez, director de comunicación de la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASCI), coincide con Tomás en que la producción del jamón de bellota es limitada: “La nueva ley ha logrado mayor control sobre el producto y ha evidenciado que la producción del jamón de bellota tiene un tope. Esto se debe a que la dehesa acoge a un número limitado de cerdos y la producción de las bellotas que los alimentan también es limitada”.

2. Mientras, la demanda (tanto interna como externa) continúa creciendo

“Con la cantidad de jamones que se pueden hacer al año, si tenemos en cuenta la demanda interna y externa (que es mucha), el precio se disparará irremediablemente estas navidades”, afirma Tomás. Mientras la oferta del jamón ha sufrido un recorte importante, la demanda nacional e internacional no ha hecho más que crecer. La crisis empieza a remitir y esto ha ayudado a que los españoles vuelvan a consumir más jamón. Pero no son los únicos. Los turistas que cada año llegan a España (75,6 millones en 2016, un 10,3 % más que en 2015), sobre todo franceses, ingleses y alemanes, descubren este producto y una vez vuelven a sus países de origen siguen demandándolo. “Existe la creencia popular de que la demanda ha crecido porque China ha comenzado a consumir jamón a espuertas, pero no es del todo cierto. China compra jamón, pero son los países europeos, los más próximos a España, los que más lo consumen. Esto se debe a que la gente lo descubre cuando vienen aquí de turismo y los que más visitan España son los franceses, los ingleses y los alemanes”, apunta Enrique Tomás.

En 2010, España estaba inmersa en una crisis económica que provocó, entre otras cosas, que descendiera el número de sacrificios y la producción de jamón. Esta tendencia, que continuó hasta 2015, pasa factura ahora a los consumidores, que se encuentran con una oferta del producto limitada y unos precios inflados. “La oferta de jamón de bellota es menor porque los jamones que se venden actualmente en las tiendas son los que provienen de los cerdos que fueron sacrificados al inicio de la crisis. Estos fueron limitados y no cubren la demanda actual, de ahí que el precio varíe mucho de un año para otro”, argumenta el experto Arturo Sánchez.

Verdejo de Martin Berdugo Medalla de Oro

Un verdejo de película.

Nuestro Verdejo se hace grande. En la última edición de los premios Arribe, el jurado del XII Concurso Internacional de Vinos Vinduero-Vindouro fue el vino más puntuado en la categoría con 95 puntos y Medalla de Oro. Todo un privilegio que sitúa a nuestro vino a la altura de los mejores, pero como siempre a un precio contenido.

Y ahí no queda la cosa…
Nuestros vinos siguen recogiendo elogios, menciones y premios allí por donde pasan.

Martín Berdugo Barrica
Martín Berdugo Barrica
Martín Berdugo Barrica
Martín Berdugo MB
Martin Berdugo Joven
Martin Berdugo Joven