Queso de cuajo vegetal El Cortijo de Caideros, mejor de Canarias 2017

 

Cortijo de Caideros de cuajo vegetal de la Denominación de Origen Protegida Queso Flor de Guía, Queso de Media Flor de Guía y Queso de Guía, de la isla de Gran Canaria, ha sido elegido “Mejor Queso de Canarias 2017”

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Los mejores jamones ibéricos loncheados y envasados al vacío que no tendrá que cortar las Navidades de 2017

Fuente: expansion.com
URL: http://www.expansion.com/fueradeserie/gastro/album/2017/12/18/5a30fb9c22601deb4f8b458d.html
Autor: CRISTINA GALAFATE

El jamón ibérico, una de las delicias gastronómicas más preciadas de la dieta mediterránea, no puede faltar es su mesa estas Navidades. En Fuera de Serie, hemos recopilado las mejores patas de jamón ibérico que puede encontrar en el mercado. Pero si le da miedo enfrentarse al cuchillo o si le parece que una pieza de más de siete kilos es excesiva para su familia, no lo dude y opte por los lotes de jamón loncheado y envasado al vacío que las principales marcas suelen lanzar en ediciones especiales por Navidad. Un manjar directo del estuche al bocado.

Jamones Blázquez: Jamón Ibérico de Bellota Admiración sobre 100 gr. 13,30 euros

Procedente de cerdos ibéricos criados en libertad en dehesas situadas en Salamanca y en la frontera entre Badajoz y Sevilla, con pastos y bellotas en montanera, el jamón ibérico de bellota de Blázquez está curado en secaderos propios al menos durante 36 meses, según la experiencia de métodos tradicionalmente artesanales. Su pack especial de Navidad consta de 10 sobres cortados a mano. Disponible en tiendas seleccionadas.

Los 11 mejores jamones ibéricos para la Navidad 2017

Fuente: expansion.com
URL: http://www.expansion.com/fueradeserie/gastro/album/2016/01/27/56a60c48268e3e583c8b464c_5.html
Autor: MARTA FERNÁNDEZ GUADAÑO | CYNTHIA M. R.
Actualizado: 14/12/2017 10:35

Con la Navidad a la vuelta de la esquina llega el momento de pensar en regalos tanto para familiares como para amigos. Si su intención es ofrecer algo que deleite el paladar, Fuera de Serie ha seleccionado once casas jamoneras que conquistarán hasta los más “delicatessen”.

Jamón ‘Único’ de Blázquez.

Fue en Salamanca donde la familia Blázquez fundó en 1932 su empresa de jamones. Desde entonces, Jamones Blázquez sigue apostando por los procesos naturales en la elaboración del jamón, paleta y embutido ibérico. Con motivo de su aniversario, la casa ha lanzado una exclusiva edición limitada a 85 unidades. ‘Único’ es un jamón de bellota de la excelente Añada 2014 con una curación de 48 meses (precio: 764 euros).

De la dehesa a los salones de un hotel de lujo de cinco estrellas

Fuente: Abocados.es
URL: http://abocados.es/2017/11/18/de-la-dehesa-a-los-salones-de-un-hotel-de-lujo-de-cinco-estrellas/
fecha: 18/11/2017

Manuel Labrador, en el centro, durante el despiece del cerdo | Foto: J.L.C.
Manuel Labrador, en el centro, durante el despiece del cerdo | Foto: J.L.C.

Pionera clase magistral para despiezar un cerdo ibérico organizada por las empresas Jamones Blázquez y Mafivinos

Jamones Blázquez y su distribuidora en Canarias, Mafivinos, realizaron esta semana en el hotel The Ritz Carlton Abama, en Guía de Isora, una clase magistral sobre el correcto despiece de un cerdo ibérico, acto al que asistieron unos 250 chef de hoteles de cuatro y cinco estrellas y de restaurantes de Canarias.

La empresa cárnica, que conmemora su 85 aniversario, quiso de esta manera mostrar cómo se realiza el despiece, ya que, como se sabe, del cerdo se aprovecha todo. Para ello viajó a Tenerife el maestro matarife del grupo, Manuel Labrador, quien estuvo acompañado del chef tinerfeño Juan Carlos Clemente, y fue explicando los diferentes cortes del cerdo para ir extrayendo sus piezas: solomillo, costillas, lomo, lagarto, abanico, cabecero, manto, secreto, pluma y lágrima, hasta quedar solamente la paleta y el jamón ibérico.

Cortes precisos. Labrador, con gran habilidad y precisión con el cuchillo, descuartizó el animal, que llegó a pesar vivo 200 kilos, en múltiples piezas: “El secreto y la pluma son las partes que más me gustan”, señaló.

A instancias de los chefs presentes, también cogió la cabeza del cerdo, de la que extrajo sus partes comestibles, como la jeta, las carrilleras, los sesos y las orejas. Hay que señalar que, aunque del cerdo se aprovecha todo, aquellas partes que no son demandadas por los clientes se funden para no desperdiciar nada. La directora comercial y portavoz de la compañía, Cristina Blázquez, que estuvo acompañada por su padre, Isidoro, señaló que ella representa la cuarta generación. “Nuestro secreto durante estos años ha sido apostar por la calidad de todo el proceso del ibérico de bellota, combinando la tradición y la innovación en nuestros embutidos”, que luego fueron degustados en un cóctel en el El Mirador del Abama.

En el acto estuvieron presentes el consejero de Turismo del Cabildo de Tenerife, Alberto Bernabé; el alcalde de Guía de Isora, Pedro Martín; el director de The Ritz Carlton Abama, Hugo Lecanda; el presidente de Ashotel, Jorge Marichal, y el propietario de Mafivinos, Matías Hellers. Esta es la primera vez que se organiza un acto para mostrar cómo es el despiece de un cerdo ibérico fuera de unas instalaciones cárnicas. | J. L. C.