Los expertos alertan: el precio del jamón va a dispararse y estos son los dos motivos

"En 2021, un jamón de bellota que hoy cuesta 500 euros costará 1.000, pero el aumento de precio va a ser progresivo", señala Enrique Tomás, con tiendas en varias partes de mundo.
“En 2021, un jamón de bellota que hoy cuesta 500 euros costará 1.000, pero el aumento de precio va a ser progresivo”, señala Enrique Tomás, con tiendas en varias partes de mundo.

Las 13.000 toneladas de jamón ibérico que se han consumido en España durante el último año se traducen en unas ventas por valor de 4.000 millones euros. Estos datos, facilitados por el Ministerio de Agricultura, demuestran la fascinación que despierta este producto entre los españoles. Un fervor que alcanza sus cotas más altas durante la Navidad, cuando muchos españoles invierten parte del presupuesto en darse el lujo de consumir este manjar de bellota.

Sin embargo, en solo unos meses, adquirir el producto que ha colocado a España en el mapa y en el estómago de turistas se convertirá en un capricho inabarcable. Enrique Tomás, autor del libro Jamón para dummies (Planeta de libros), explica a ICON los dos motivos por los que el precio del jamón de bellota subirá el 100% en cuatro años. “En 2021, un jamón de bellota que hoy cuesta 500 euros costará 1.000, pero el aumento de precio va a ser progresivo. Esto quiere decir que durante la Navidad de 2018 el jamón de bellota ya va a costar más o menos un 13 % más de lo que nos costará estas fiestas”, explica Tomás.

El empresario, que tiene un centenar de tiendas repartidas por todo el mundo (Londres, México, París, Roma…) dedicadas a la venta de jamón, sobre todo ibérico, lidera desde hace años una labor de “evangelización” cuya misión es que el jamón sea reconocido y adorado en todo el mundo. Ahora alerta acerca de la burbuja del ibérico que está a punto de explotar.

Pero antes de continuar con los dos motivos por los que este alimento va camino de doblar su precio, es importante explicar cuándo un jamón es considerado de bellota. “Un jamón de bellota es aquel que proviene de cerdos criados en libertad en dehesa y alimentados en el campo”, señala el empresario.

Los dos motivos por los que el jamón de bellota va a costar el doble:

1. La oferta no puede crecer más

Desde hace cuatro años está vigente la llamada Ley Cañete. Esta normativa obliga a ponerle un precinto al cerdo cuando es sacrificado que indica si es de bellota o no, dependiendo de cómo ha sido criado y alimentado. “A partir de este momento no hay trampa posible. Antes se vendían como bellota jamones que no lo eran, trampeaban juntando bellota y cebo, y esto permitía vender mayor cantidad de jamones. Pero ahora, gracias a la regulación, esto no ocurre y la oferta ha mermado. Hay un máximo de 850.000 cerdos al año y es imposible hacer más de 1.600.000 jamones”, argumenta Enrique Tomás, rebajando la cifra, pues en realidad daría para 1,7 millones.

Jesús Pérez, director de comunicación de la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASCI), coincide con Tomás en que la producción del jamón de bellota es limitada: “La nueva ley ha logrado mayor control sobre el producto y ha evidenciado que la producción del jamón de bellota tiene un tope. Esto se debe a que la dehesa acoge a un número limitado de cerdos y la producción de las bellotas que los alimentan también es limitada”.

2. Mientras, la demanda (tanto interna como externa) continúa creciendo

“Con la cantidad de jamones que se pueden hacer al año, si tenemos en cuenta la demanda interna y externa (que es mucha), el precio se disparará irremediablemente estas navidades”, afirma Tomás. Mientras la oferta del jamón ha sufrido un recorte importante, la demanda nacional e internacional no ha hecho más que crecer. La crisis empieza a remitir y esto ha ayudado a que los españoles vuelvan a consumir más jamón. Pero no son los únicos. Los turistas que cada año llegan a España (75,6 millones en 2016, un 10,3 % más que en 2015), sobre todo franceses, ingleses y alemanes, descubren este producto y una vez vuelven a sus países de origen siguen demandándolo. “Existe la creencia popular de que la demanda ha crecido porque China ha comenzado a consumir jamón a espuertas, pero no es del todo cierto. China compra jamón, pero son los países europeos, los más próximos a España, los que más lo consumen. Esto se debe a que la gente lo descubre cuando vienen aquí de turismo y los que más visitan España son los franceses, los ingleses y los alemanes”, apunta Enrique Tomás.

En 2010, España estaba inmersa en una crisis económica que provocó, entre otras cosas, que descendiera el número de sacrificios y la producción de jamón. Esta tendencia, que continuó hasta 2015, pasa factura ahora a los consumidores, que se encuentran con una oferta del producto limitada y unos precios inflados. “La oferta de jamón de bellota es menor porque los jamones que se venden actualmente en las tiendas son los que provienen de los cerdos que fueron sacrificados al inicio de la crisis. Estos fueron limitados y no cubren la demanda actual, de ahí que el precio varíe mucho de un año para otro”, argumenta el experto Arturo Sánchez.

Verdejo de Martin Berdugo Medalla de Oro

Un verdejo de película.

Nuestro Verdejo se hace grande. En la última edición de los premios Arribe, el jurado del XII Concurso Internacional de Vinos Vinduero-Vindouro fue el vino más puntuado en la categoría con 95 puntos y Medalla de Oro. Todo un privilegio que sitúa a nuestro vino a la altura de los mejores, pero como siempre a un precio contenido.

Y ahí no queda la cosa…
Nuestros vinos siguen recogiendo elogios, menciones y premios allí por donde pasan.

Martín Berdugo Barrica
Martín Berdugo Barrica
Martín Berdugo Barrica
Martín Berdugo MB
Martin Berdugo Joven
Martin Berdugo Joven

Jamones Blazquez: Masterclass de despiece ibérico 13 de Noviembre 2017

El escenario más exclusivo, el jamón más admirado y los profesionales más tradicionales juntan a los expertos más exigentes para disfrutar de una

Masterclass de Despiece ibérico

Blázquez tiene el placer de invitarle al despiece
en directo del Cerdo ibérico Blázquez

Te esperamos el próximo 13 de Noviembre a las 12.00 h en el exclusivo hotel the Ritz-Carlton Abama Resort.

Una exclusiva masterclass que junta tradición, exclusividad y entretenimiento

Tenerife , 13 de Nov 2017 Se juntan por un objetivo común, llegar a impartir una masterclass del cerdo ibérico que lleve consigo el aprendizaje acompañado del sentimiento y el cariño que ambas empresas se prestan desde hace años.

Durante el Lunes 13 de noviembre, disfrutarás de una serie de actividades entorno al Admiración de Blázquez.

Tras el impactante despiece en directo, degustarás su mejor versión de la mano de exclusivos chef del hotel The Ritz-Carlton Abama Resort

, a los mandos de Cesar Gónzalez, jefe de cocina de El Mirador, y disfrutarás, siendo único y exclusivo, acompañado de los amigos y clientes mas cercanos de cada casa.

Es un placer contar contigo!

Por favor confirmar asistencia al evento antes del 20/10 debido a que las plazas son limitadas . Por favor los chefs asistir con chaquetilla para poder hacer foto grupal.
Para confirmar, favor de enviar un email a matias@mafivinos.com

Prepárense para emocionarse y disfrutar .

Nos juntamos con el fin de sorprenderte , emocionarte con el objetivo
de trasmitirte nuestra pasión por la raza del cerdo

Tapas pasadas

Tartar de Atún, mango, almendra Ceviche, Aguacate, fruta de la pasión, batata Gazpacho de frambuesa, queso de cabra Croquetas Cremosas de cangrejo

Quesos canarios ” Finca de Uga y Manchegos Vega Soutelamos”

Confituras caseras, frutos secos, almogrote, miel de palma, variedad de panes

Cortador jamón Bellota Admiración Blázquez

Chorizo, salchichón, lomo, jamón bellota Admiración Blázquez Tomate rallado, aceite de oliva, dientes de ajo, tomate rama, pan de cristal

Ibérico a la brasa

Presa Ibérica Bellota Admiración Blázquez

Espuma de papa bonita, mojo picón

Secreto Ibérico Bellota Admiración Blázquez

Piña de Buena vista, pimientos de padrón

Pluma Ibérica Bellota Admiración Blázquez

Mini cebolletas al estilo calsóts, mojo negro, satay

Arroz de ibéricos Bellota Admiración Blázquez a leña

Papada, lardo y lagrima ibérica bellota Admiración Blázquez, mostaza savora

Postres

Panna cotta de mango

Sorbete de plátano y fruta la pasión, papaya, galleta de orejones

Torrija casera

Helado de canela

Piña de Buenavista

Espuma de coco, Helado de ron

Oferta Syrah de Bodegas Alzania

Comprando 3 Cajas (6 unidad c/u) de Alzania Syrah, en una sola entrega, oferta especial: 7,90€ cada botella.

 

Cosecha: 2012

Denominación de Origen:
D.O. Navarra – Tierra Estella

Suelo
Arcillo – Calcáreo.

Viñedo
Finca La Moneda (Paraje Cardiel), rodeando nuestra bodega en Los Arcos. Subparcela de Los Almendros.
Altitud de 490 metros | Precipitación media de 500 litros | Viñedo no irrigado.

Vinificación
Temperatura de fermentación de 27º. Encubado de 12 dias. Sin clarificar y sin estabilizar por frío.

Envejecimiento
10 meses en barricas de 225 litros de Roble Nuevo Francés Allier y Americano de 1 año.

Análisis
Alcohol: 13,8%. | Acidez: 5,40 gr/lit. | Azucar Residual: 1,20 gr/lit.

Temperatura de Servicio: 18 ºc

Cata:
Elevada capa, de color cereza intenso con ribetes cardenalicios.
Nariz intensa, fresca, grosellas, moras y frutos rojos maduros, junto con notas balsámicas.  Boca plena, golosa y con un tanino marcado, pero amable y meduro.

 

Para más información
Llamar al 622 61 05 53 – 656 85 73 49